山藥種植
1.山藥籠頭。
山藥籠頭，又名山藥栽，是山藥根莖上端有芽的一節。每年秋末冬初挖山藥時，選頸短芽頭飽滿、粗壯無病蟲害的山藥，將上部籠頭取15~20cm長折下，重40~60g。折下的籠頭，放室內通風處晾曬7d，或在日光下稍曬，使斷面傷口愈合，然后貯藏于室內。山藥籠頭從收到種，其間相隔4~6個月，在室內溫度低于0℃時，要蓋稻草等物防凍，待翌年4月取出，經整理后即可作為種栽，屆時在已整好的地里種植。
2.山藥段(悶頭栽)。
在山藥籠頭不足的情況下，可使用山藥段代替。在種前30d，將山藥塊莖按10~15cm分折成段，每段重60~80g。分折后的山藥段用石灰水浸泡5min左右，撈出晾干，放入小拱棚沙埋催芽，溫度控制在25℃左右，當芽長1~2.5cm時，將溫度降低在15~18℃，煉苗5~7d后定植。
3.良種來源。
山藥栽種3~4年以后，就產生退化，產量和皮質均明顯下降，因此，需要建立良種繁育基地。
(1)良種繁育。
選用焦作產地繁育的懷山藥1號、懷山藥2號種栽，以確保品質和道地性。
(2)繁育種栽使用零余子(山藥豆)。
每年10月下旬，山藥葉發黃時，選個大、圓、無損傷、無病蟲害的零余子，拌濕沙，放室內冬藏，翌年清明前后取出，放日光下稍曬，即可進行種植。 [9]
選地
選擇地勢平坦、排灌方便、土層深厚、土質疏松、富含有機質、保水保肥性好的壤土為宜，避免在3年內連作。 [9]
施肥及整地
肥料使用的原則和要求，以及允許使用和禁止使用的種類等按《NY/T394-2014綠色食品肥料使用準則》的規定執行。2月上旬每667m2撒施腐熟農家肥5000kg、三元復合肥100kg作底肥。鐵棍山藥開溝松土后，將種苗縱向平放在預先準備好的壟頂10cm深的土壤中，一般行距80cm，株距15cm。 [9]
播種
1.浸種。3月中旬用50mg/kg的多菌靈藥液浸種10min，晾干待播。
2.播種期。3月中旬至4月中旬。
3.播種方式。按株行距80cm平種，籠頭按一個方向平放溝中，芽頭順向一方，每個芽口相距15cm。每行一個芽頭應回頭倒放，與第2個平行而頭尾各向一方，播后覆土3~5cm，蹲實保墑即可。
4.種植密度。每667m2種植6000~7000株。 [9]
田間管理
1.中耕除草。每次澆水或雨后及時中耕，一般3次，1次在搭架的同時淺耕3cm左右，第2次在6月中下旬，第3次在7月底8月初，只拔草不中耕，以免傷根。
2.搭架整枝。苗高20~30cm時，用竹竿或樹枝搭架。
3.灌溉。鐵棍山藥種植前進行溻墑，種植后墑情不足時可補澆1次水，但水量不宜過大，保證鐵棍山藥正常出苗。7月前正值根莖伸長期，如遇干旱，只能少量澆水，不能大水漫灌，每次澆水滲入土中的深度不超過塊根下扎的深度。8月進入根系膨大盛期，為促使塊莖增粗，可澆1次透水。大雨或澆水過后應及時排除積水。 [9]
病蟲草害防治
為害山藥的病蟲草害主要有地下蟲、葉枯病、褐斑病、炭疽病、莧草等，防治關鍵是以農業措施為主、化學防治為輔的無害化防治辦法，保證產品達到綠色標準。
1.農業防治。選用抗病優良品種，合理布局，實行輪作倒茬，清潔田園，加強中耕除草，降低病蟲源數量，培育無病蟲害壯苗。
2.化學防治。使用藥劑防治時，應執行輪換交替用藥，防止和推遲病蟲害抗性的發生和發展。交替用藥，注意用藥的連續性，符合《NY/T393-2013綠色食品農藥使用準則》要求。
(1)3月下旬，播種時，每每667m2用5%辛硫磷顆粒1kg拌10kg細土，順栽植溝施撒，然后下種覆土，預防地下蟲和線蟲。
(2)8月上旬，每667m2用70%甲基硫菌靈可濕性粉劑30g，噴霧1次，防治炭疽病。
(3)8月下旬，每667m2用70%代森錳鋅可濕性粉劑40g，噴霧1次，防治褐斑病。
3.種栽更新。更換籠頭周期一般為3~4年，方法是用零余子繁殖籠頭。 [9]
采收
產品質量應符合《NY/T10492015薯芋類蔬菜》的要求。
1.采收時間。霜降后葉片枯落時，即可收獲，也可在越冬來春收獲。
2.收獲時，在山藥地的一頭，順行挖深45~65cm的溝，然后順次將山藥小心挖出，防止損傷，去凈泥土，折下上部籠頭貯藏做種栽，其余部分順次加工成毛山藥、光山藥等。
